SEMPLICEMENTE PESCE

Description

Dietro ai fornelli, lo sappiamo, c’è Andrea. La cucina è la sua passione, il suo amore. Ciò che ancora non sapete è quale sia la sua pietanza, il suo elemento, l’ingrediente o , semplicemente, quale sia il cibo che lui più ama mangiare, ma soprattutto cucinare.
Andrea ha un luogo, un elemento del cuore, il mare…il suo luogo perfetto, ed è proprio in quel luogo, dove trova l’ ispirazione perfetta.
La sperimentazione, la crescita e la creazione della pietanza, la definizione del piatto, Andrea la incontra con il pesce.

La sua prima esperienza pubblica, l’ha portato nel novembre del 2012, più per gioco che per altro, a partecipare ad una famosa trasmissione televisiva, condotta da Simone Rugiadi, “Cuochi e Fiamme”, durante questa trasmissione, il piatto con cui Andrea vinse il primo posto, aveva come elemento fondamentale ed unico il pesce, in questo caso, una Scottata di tonno con gaspacho di melagrana.
Ciò che gli esperti giudici si ritrovarono ad assaggiare e a giudicare, fu un piatto in perfetto equilibrio con i differenti sapori, un sapore passionale ed evocativo che lasciò tutti concordi nel nominare vincitore della gara Andrea.
Andrea ha iniziato in quel periodo ad immaginare di poter creare un connubio perfetto tra i differenti sapori del pesce e i tanti profumi e sapori della frutta.

In un’occasione speciale a casa di un suo caro amico gourmet presentò ai commensali un piatto innovativo, quanto ancestrale, un gambero violetto crudo con anguria, olio e pepe nero.
Il sapore dolciastro e delicato del gambero viola si sposava alla perfezione con il fresco sapore del cocomero, per incontrare in maniera quasi simbiotica l’olio extravergine di oliva e la polvere di pepe nero. Tutti i presenti, in un primo momento sorpresi dalla proposta culinaria dello chef, apprezzarono e gustarono in straordinaria contemplazione i sapori proposti.
Non solo frutta, ma molto altro.

Una sera a cena con l’ambasciatore delle Filippine, Andrea propose ciò che chiamò “Crostone Virgilio”, in onore dell’amico straniero. Il crostone era composto da un gambero viola di Gallipoli, porcino fresco trifolato e mozzarella. Il dolce sapore del fungo porcino egregiamente saltato, il soffice sapore della mozzarella, si univa in maniera a dir poco perfetta al sapore del gambero viola, incontrando il croccante del pane rosolato.

Molto altro Andrea ha creato, risotti eccellenti e fritture da leccarsi i baffi, idilli perfetti.
Le sue lezioni sul pesce prevedono una prima parte sull’acquisto della materia prima. Pulizia e conservazione. Regole per l’igiene in cucina e creazione del piatto.

Non mi resta che augurarvi buon lavoro, naturalmente “Dietro Ai Fornelli”!!!